Πεκουίν Τσίλι Σκόνη (Pequin Chili)

Το Πεκουίν Τσίλι σε Σκόνη (Pequin Chili) είναι ένα έντονο chili powder με καθαρό καυτερό χαρακτήρα, κατάλληλο για όσους θέλουν να προσθέσουν θερμότητα σε μικρή και ελεγχόμενη ποσότητα. Η λεπτή μορφή της σκόνης διασκορπίζεται γρήγορα σε σάλτσες, μαρινάδες, rubs και μαγειρευτά, επομένως χρειάζεται προσεκτική δοσομέτρηση.

Τι είναι το Pequin chili

Το pequin είναι μικρό chili που συνδέεται ιδιαίτερα με τη μεξικανική κουζίνα. Σε μορφή σκόνης δεν χρειάζεται τεμάχισμα ή άλεσμα και μπορεί να ενσωματωθεί ομοιόμορφα σε μια συνταγή. Η πραγματική ένταση μιας παρτίδας φυσικού chili μπορεί να παρουσιάζει διακυμάνσεις, γι’ αυτό η ασφαλέστερη πρακτική είναι να ξεκινάτε πάντα με λίγο.

Γεύση και καυτερότητα

Η βασική του λειτουργία είναι να προσφέρει πικάντικη ένταση μαζί με τον ιδιαίτερο χαρακτήρα αποξηραμένης πιπεριάς. Η σκόνη γίνεται αισθητή γρήγορα επειδή κατανέμεται σε ολόκληρο το φαγητό. Αυτό την κάνει πρακτική, αλλά και λιγότερο εύκολη να αφαιρεθεί αν προστεθεί υπερβολική ποσότητα.

Σε σάλτσες και salsa

Προσθέστε μικρή ποσότητα σε σάλτσες ντομάτας, salsa, dips ή chili sauces και αφήστε τη γεύση να ενσωματωθεί πριν δοκιμάσετε ξανά. Σε υγρές παρασκευές η καυτερότητα κατανέμεται σε όλο το μείγμα, οπότε οι διαδοχικές μικρές προσθήκες είναι καλύτερες από μία μεγάλη.

Σε κρέας και μαρινάδες

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε rub για κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι και σε μαρινάδες μαζί με αλάτι, σκόρδο, κύμινο, ρίγανη ή άλλα μπαχαρικά της συνταγής. Αν το rub πρόκειται να ψηθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, προσέξτε ώστε η λεπτή σκόνη να μην καεί στην επιφάνεια.

Όσπρια και μαγειρευτά

Μικρή ποσότητα δίνει ένταση σε φασόλια, chili con carne, σούπες και πιάτα με ντομάτα. Επειδή η καυτερότητα εξελίσσεται καθώς το φαγητό μαγειρεύεται και αναμειγνύεται, δοκιμάστε πριν κάνετε δεύτερη προσθήκη.

Συνδυασμοί

Ταιριάζει με κύμινο, κόλιανδρο, καπνιστή πάπρικα, σκόρδο, κρεμμύδι, ντομάτα και lime. Σε μίγματα μπαχαρικών μπορεί να λειτουργήσει ως το στοιχείο που δίνει θερμότητα χωρίς να χρειάζεται μεγάλη συνολική ποσότητα.

Για διαφορετικό chili με άλλο γευστικό προφίλ μπορείτε να δείτε και τις Πιπεριές Τσιπότλε (Chipotle).

Αποθήκευση

Η λεπτή σκόνη chili επηρεάζεται από φως, αέρα, θερμότητα και υγρασία. Φυλάξτε τη συσκευασία καλά κλεισμένη σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι και μην τη διατηρείτε ανοιχτή πάνω από κατσαρόλα που αχνίζει.

Προφυλάξεις

Η καψαϊκίνη μπορεί να ερεθίσει μάτια, μύτη και ευαίσθητο δέρμα. Αποφύγετε να εισπνέετε τη σκόνη και πλύνετε καλά τα χέρια μετά τη χρήση. Μην αγγίζετε μάτια ή πρόσωπο κατά τον χειρισμό. Αν δεν γνωρίζετε την ένταση του προϊόντος, ξεκινήστε με πολύ μικρή ποσότητα.

Νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook και στο κανάλι μας στο YouTube.