Βιολογική Κόκκινη Κινόα

Η Βιολογική Κόκκινη Κινόα είναι ο σπόρος του φυτού Chenopodium quinoa και ξεχωρίζει για το φυσικό κοκκινωπό έως βαθύ καστανέρυθρο χρώμα της. Έχει ήπια γήινη, ελαφρώς ξηροκαρπάτη γεύση και μετά το μαγείρεμα διατηρεί συνήθως πιο σταθερή υφή από τη λευκή ποικιλία. Είναι ιδιαίτερα πρακτική σε σαλάτες, bowls, συνοδευτικά και πιάτα όπου θέλουμε οι κόκκοι να παραμένουν διακριτοί.

Τι είναι η κόκκινη κινόα

Παρότι χρησιμοποιείται μαγειρικά όπως τα δημητριακά, βοτανικά η κινόα είναι σπόρος. Η κόκκινη ποικιλία αποτελεί μία από τις φυσικές χρωματικές εκδοχές της και μπορεί να παρουσιάζει μικρές διαφορές από κεραμιδί και κοκκινωπό έως βαθύ καστανό. Η φυσική αυτή ποικιλία αποχρώσεων είναι αναμενόμενη σε μια αγροτική πρώτη ύλη.

Γεύση, άρωμα και υφή

Η γεύση της είναι διακριτική, γήινη και ελαφρώς ξηροκαρπάτη. Μετά το μαγείρεμα ο σπόρος μαλακώνει, αλλά διατηρεί ευχάριστη αντίσταση στο δάγκωμα. Αυτό την κάνει κατάλληλη για κρύες σαλάτες, όπου η υφή παίζει σημαντικό ρόλο, αλλά και για ζεστά πιάτα με λαχανικά, όσπρια, μυρωδικά και διαφορετικά dressing.

Προετοιμασία πριν το μαγείρεμα

Πριν από το βράσιμο συνιστάται καλό ξέπλυμα σε λεπτό σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Το ξέπλυμα βοηθά στην απομάκρυνση φυσικών ουσιών της επιφάνειας που μπορεί να δώσουν πικρή ή σαπωνώδη επίγευση. Αφού στραγγίσει καλά, η κινόα είναι έτοιμη για μαγείρεμα σε νερό ή ζωμό, ανάλογα με τη συνταγή.

Πώς μαγειρεύεται

Ως πρακτική αφετηρία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου ένα μέρος κινόα προς δύο μέρη νερό ή ζωμό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και αφήστε τη να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει και να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Στο τέλος αφήστε τη λίγα λεπτά σκεπασμένη εκτός φωτιάς και αφρατέψτε απαλά με πιρούνι.

Ιδέες για γευστικούς συνδυασμούς

Συνδυάζεται με ελαιόλαδο, λεμόνι, ντομάτα, αγγούρι, πιπεριά, αβοκάντο, μαϊντανό και δυόσμο. Ταιριάζει επίσης με ρεβίθια, φακές, μανιτάρια, ψητή κολοκύθα και ξηρούς καρπούς. Ένα απλό dressing λεμονιού αναδεικνύει τον φυσικό χαρακτήρα της χωρίς να καλύπτει τη γεύση της.

Κόκκινη ή λευκή κινόα;

Η κόκκινη ποικιλία επιλέγεται συχνά όταν θέλουμε πιο σταθερή υφή και μεγαλύτερη χρωματική αντίθεση. Για πιο απαλή και ουδέτερη βάση μπορείτε να επιλέξετε τη Βιολογική Λευκή Κινόα. Οι δύο ποικιλίες μπορούν επίσης να αναμειχθούν, δημιουργώντας ένα ενδιαφέρον μείγμα διαφορετικών αποχρώσεων και ελαφρώς διαφορετικών υφών.

Πρακτικές ιδέες στην κουζίνα

Η μαγειρεμένη κόκκινη κινόα μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρύα σε σαλάτες με ψιλοκομμένα λαχανικά και μυρωδικά ή ζεστή ως βάση για bowls. Ταιριάζει σε γεμιστές πιπεριές και άλλα λαχανικά, ενώ μπορεί να συνοδεύσει ψητές ρίζες ή όσπρια. Η σταθερότερη υφή της βοηθά το πιάτο να διατηρεί καθαρή εμφάνιση.

Μικρό μυστικό Spices Bazaar

Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφήστε την κινόα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν την ανακατέψετε. Έπειτα χωρίστε απαλά τους κόκκους με πιρούνι. Έτσι διατηρεί καλύτερα την υφή της και είναι πιο εύκολο να ενσωματωθεί σε σαλάτες και bowls χωρίς να δημιουργεί συμπαγή μάζα.

Αποθήκευση και προφυλάξεις

Η άψητη κόκκινη κινόα φυλάσσεται καλά κλεισμένη σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, μακριά από υγρασία, θερμότητα, άμεσο ηλιακό φως και έντονες οσμές. Χρησιμοποιείτε καθαρό και στεγνό σκεύος. Πριν από το μαγείρεμα ξεπλύνετε καλά τους σπόρους. Η μαγειρεμένη κινόα πρέπει να ψύχεται και να συντηρείται όπως κάθε άλλο μαγειρεμένο τρόφιμο.

Ανακαλύψτε περισσότερες γεύσεις, αρώματα και ιστορίες από όλο τον κόσμο. Ακολουθήστε το Spices Bazaar στο Facebook και στο YouTube για νέες αφίξεις, προτάσεις και έμπνευση.