Σουμάκ (Sumac)

Το σουμάκ είναι το χαρακτηριστικό όξινο μπαχαρικό της μεσανατολίτικης κουζίνας — αυτό που δίνει την ξινιά στα πιάτα χωρίς την όξινη γεύση του λεμονιού. Με έντονο βαθύ κόκκινο χρώμα και φρουτώδη όξινη γεύση, είναι βασικό υλικό στην λιβανέζικη, τουρκική και περσική κουζίνα.

Το μπαχαρικό που χρησιμοποιούμε

Αλεσμένοι καρποί του θάμνου Rhus coriaria σε λεπτή σκόνη. Ακατέργαστος, χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Χρησιμοποιείται απευθείας στο φαγητό ως finishing spice.

Βοτανική ταυτότητα

Προέρχεται από το θάμνο Rhus coriaria, οικογένεια Anacardiaceae. Καλλιεργείται κυρίως στη Μέση Ανατολή, το Λίβανο και την Τουρκία. Χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα ως εναλλακτικό οξινιστικό σε χώρες χωρίς λεμόνι.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Άρωμα ελαφρό, ελαφρά αερώδες με ελαφρές φρουτώδεις νότες. Χρώμα βαθύ κόκκινο-μεντζουρί. Γεύση έντονη όξινη-φρουτώδης με ελαφράς αστρινγγερές νότες — δίνει ξινιά χωρίς την όξινητη γεύση του λεμονιού.

Πώς χρησιμοποιείται

Ρίχνεται απευθείας σε ψητά κρέατα και ψάρια πριν το σερβίρισμα για μια εντυπωσιακή όξινη νότα. Βασικό υλικό στο μεσανατολίτικο μείγμα μπαχαρικών za’atar. Ανεβάζει χουμούς, φάλαφελ, σαλάτες χωρίς λεμόνι και διπλά kebab σε ανεβασμένο επίπεδο. Αν αγαπάτε την όξινη νότα στα φαγητά, δείτε και τον μαραθόσπορο για έναν ακόμα πιο αρωματικό συνδυασμό.

Συνδυασμοί

Βασικό υλικό στο za’atar μαζί με θυμάρι και σησάμι. Τέλεια σε γιαούρτη και λαχανικά δίνει μεσανατολίτικη νότα. Με ελαιόλαδο και πίτα σε flatbread για κλασική λιβανέζικη γεύση.

Φυσική εμφάνιση

Λεπτή σκόνη βαθύς κόκκινου-μεντζουρί χρώματος. Δίνει εντυπωσιακή χρωματιστική νότα σε κάθε πιάτο.

Αποθήκευση

Σε κλειστό δοχείο, μακριά από φως, υγρασία και θερμότητα. Διατηρεί το άρωμα και το χρώμα για αρκετούς μήνες.

Προφυλάξεις

Ανήκει στην οικογένεια Anacardiaceae (ίδια με το κεσκές). Άτομα με αλλεργία στο κεσκές να προσέχουν την κατανάλωση. Σε εγκυμοσύνη ή θηλασμό συμβουλευτείτε γιατρό.

Νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook και στο κανάλι μας στο YouTube.