Ρέτσι τσίλι (Rechi)

Σκούρο κόκκινο-γκρι τσίλι με μετριασμένη καυτάδα, γήινο άρωμα και βαθύριζη χαρακτήρας. Το Rechi είναι ένα από τα λιγότερο γνωστά τσίλι της Κίνας, ιδιαίτερα αγαπητό στην σιχουανική κουζίνα λόγω του μοναδικού συνδυασμού καυτάδας και πλούσιου αρώματος.

Το τσίλι που χρησιμοποιούμε

Αποξηραμένος καρπός Rechi σε αποξηραμένη μορφή. Συνήθως χρησιμοποιείται ολόκληρος ή στεγνώνεται για να απελευθερωθεί το άρωμα του στο φαγητό. Διατηρεί τα αθέρ首α αρωματικά αντικείμενα του καρπού.

Βοτανική ταυτότητα

Το Rechi (Capsicum annuum ή Capsicum frutescens, ανάλογα με την περιοχή) είναι αποξηραμένο τσίλι που χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στην επαρχία Σιχουάν της Κίνας. Οικογένεια Solanaceae.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Άρωμα γήινο, ελαφρά καπνιστό με βαθύ ριζικό χαρακτήρα. Χρώμα σκούρο κόκκινο-γκρι με ορατές ρινιδώσεις από την αποξήρανση. Καυτάδα μέτρια έως υψηλή — πιο έντονη από την πάπρικα αλλά λιγότερο από τα super hot τσίλι.

Πώς χρησιμοποιείται

Βασικό υλικό στην σιχουανική κουζίνα της Κίνας σε πιάτα με νουντέλια, αρνί και σε σάλτσες μαύρου φασολιού. Χρησιμοποιείται επίσης σε σάλτσες taco, μαρινάδες για κρέας και σε σούπες chili. Συνήθως στεγνώνεται στο λάδι στην αρχή της τηγανιάς για να απελευθερωθεί το άρωμα του.

Συνδυασμοί

Ταιριάζεται εξαιρετικά με σκόρδο, τζίντζερ, αστεροειδή γλυκάνισο και σουσάμι στη σιχουανική κουζίνα. Με σκόρδο και ελαιόλαδο σε πιάτα με νουντέλια και αρνί για το περίφημο κινεζίκο αποτέλεσμα.

Φυσική εμφάνιση

Ολόκληρος αποξηραμένος καρπός με σκούρο κόκκινο-γκρι χρώμα και χαρακτηριστικές ρινιδώσεις από την αποξήρανση. Μεσαίο μέγεθος, στενός καρπός.

Αποθήκευση

Σε κλειστό δοχείο, μακριά από φως, υγρασία και θερμότητα. Διατηρεί το άρωμα και την καυτάδα για αρκετούς μήνες.

Προφυλάξεις

Ανήκει στην οικογένεια Solanaceae. Δεν συνιστάται για παιδιά, εγκύους ή άτομα με γαστρεντερικά νοσήματα. Χρησιμοποιείτε πάντα με μέτρο.

Περισσότερο περιεχόμενο για ασιατικά τσίλι θα βρείτε στο Blog του Spices Bazaar, ενώ νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook.