Πράσινο πιπέρι ολόκληρο

Το Πράσινο πιπέρι ολόκληρο είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό με πιο φρέσκο και φυτικό χαρακτήρα από το κλασικό μαύρο πιπέρι. Προέρχεται από τους καρπούς του Piper nigrum, οι οποίοι συλλέγονται πριν από την πλήρη ωρίμανση και επεξεργάζονται ώστε να διατηρήσουν το χαρακτηριστικό τους προφίλ. Χρησιμοποιείται σε σάλτσες, κρέας, ψάρι, κοτόπουλο και μαρινάδες.

Τι είναι το πράσινο πιπέρι

Μαύρο, λευκό και πράσινο πιπέρι μπορούν να προέρχονται από το ίδιο φυτό, αλλά διαφέρουν ως προς το στάδιο συγκομιδής και την επεξεργασία. Το πράσινο πιπέρι συλλέγεται άγουρο. Στην αποξηραμένη ολόκληρη μορφή του έχει ελαφριά, πορώδη υφή και χρώμα που μπορεί να κυμαίνεται από πράσινο έως πρασινοκάστανο.

Άρωμα και γεύση

Έχει πιπεράτη γεύση, αλλά το αρωματικό του προφίλ είναι πιο φρέσκο, φυτικό και φωτεινό από εκείνο του μαύρου πιπεριού. Η ένταση εξαρτάται από την ποσότητα και τον τρόπο χρήσης. Όταν σπάσει ή αλεστεί λίγο πριν από το σερβίρισμα, απελευθερώνει πιο άμεσα τα αρωματικά του στοιχεία.

Πώς χρησιμοποιείται

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο σε σάλτσες και μαγειρευτά ή να αλεστεί σε μύλο. Ταιριάζει ιδιαίτερα με μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο και ψάρι. Είναι γνωστό από σάλτσες πράσινου πιπεριού για steak, όπου οι κόκκοι συνδυάζονται με κρέμα, ζωμό ή άλλα υλικά και δίνουν χαρακτηριστική πιπεράτη ένταση.

Συνδυασμοί

Συνδυάζεται με σκόρδο, θυμάρι, δεντρολίβανο, μουστάρδα, λεμόνι και βούτυρο. Σε κρεμώδεις σάλτσες μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με λευκό ή μαύρο πιπέρι για πιο σύνθετο αποτέλεσμα. Σε ψάρια και θαλασσινά ταιριάζει με εσπεριδοειδή και ήπια μυρωδικά.

Πρακτική χρήση

Για φρεσκοαλεσμένο αποτέλεσμα, βάλτε τους αποξηραμένους κόκκους σε κατάλληλο μύλο και αλέστε τους λίγο πριν από το σερβίρισμα. Για σάλτσα, σπάστε ελαφρά μερικούς κόκκους σε γουδί ώστε να απελευθερώσουν περισσότερο άρωμα. Σε μαρινάδα μπορούν να συνδυαστούν με λάδι, λεμόνι και μυρωδικά.

Φυσική εμφάνιση

Οι κόκκοι μπορεί να διαφέρουν σε μέγεθος και πράσινη απόχρωση, ενώ ορισμένοι είναι φυσικά πιο καστανοί. Η αποξηραμένη υφή τους διαφέρει από το πράσινο πιπέρι που πωλείται σε άλμη. Πρόκειται για φυσικές διαφοροποιήσεις της πρώτης ύλης και της επεξεργασίας.

Πού ταιριάζει περισσότερο

Χρησιμοποιήστε το σε steak, φιλέτο χοιρινού, κοτόπουλο, σολομό, λευκά ψάρια, σάλτσες με κρέμα, vinaigrette και μαρινάδες. Η πιο φρέσκια αρωματική του ταυτότητα το κάνει ενδιαφέρουσα εναλλακτική όταν θέλουμε πιπεράτη γεύση χωρίς να βασιστούμε αποκλειστικά στο μαύρο πιπέρι.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και σκιερό μέρος, μακριά από υγρασία και άμεσο φως. Κλείνετε καλά τη συσκευασία μετά από κάθε χρήση. Η ολόκληρη μορφή βοηθά να προστατεύεται το άρωμα μέχρι τη στιγμή του αλέσματος.

Προφυλάξεις

Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό στις ποσότητες που απαιτεί η συνταγή. Το φρεσκοαλεσμένο πιπέρι μπορεί να ερεθίσει τα μάτια και τη μύτη, επομένως αποφύγετε την άμεση εισπνοή της σκόνης και πλύνετε τα χέρια μετά από έντονο χειρισμό.

Νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook και στο κανάλι μας στο YouTube.