Πιπεριές Ancho τριμμένες

Βαθύ κοκκινο-καφέ νιφάδες με ορατούς σπόρους και ένα άρωμα που φέρνει σοκολάτα, δαμάσκηνο και ελαφρά καπνό. Η Ancho σε τριμμένη μορφή δίνει υφή και οπτική παρουσία στο πιάτο, ενώ διατηρεί το πλούσιο αρωματικό προφίλ της πιπεριάς.

Το μπαχαρικό που χρησιμοποιούμε

Αποξηραμένη Ancho (Poblano) σε χονδρόκοκκες νιφάδες. Σε αυτή τη μορφή είναι ορατές οι νιφάδες σάρκας, οι φλούδες και οι σπόροι μαζί — όλα συνεισφέρουν στην ένταση και την πολυπλοκότητα της γεύσης.

Βοτανική ταυτότητα

Προέρχεται από το Capsicum annuum ποικιλία Poblano, οικογένεια Solanaceae. Η Ancho είναι η αποξηραμένη μορφή της Poblano και ανήκει στις πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες μεξικάνικες πιπεριές στην παραδοσιακή μαγειρική.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Άρωμα πλούσιο, γλυκύ, με νότες σοκολάτας, δαμάσκηνου και ελαφρά καπνού. Χρώμα βαθύ κοκκινο-καφέ με ορατούς ανοιχτόχρωμους σπόρους. Καυτάδα πολύ χαμηλή (1.000-2.000 Scoville) — χρησιμοποιείται κυρίως για το άρωμα και το χρώμα.

Πώς χρησιμοποιείται

Ιδανική για pizza, pasta, tacos, enchiladas και σάλτσες ντομάτας. Η τριμμένη μορφή δίνει οπτική υφή σε βραστά πιάτα, σούπες και στου mole. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη σε γιαούρτι, ψητά κρεατικά και ψάρι. Λόγω της χαμηλής καυτάδας της, είναι κατάλληλη και για όσους δεν αντέχουν καυτερά τρόφιμα.

Συνδυασμοί

Συνδυάζεται άριστα με κύμινο, κανέλα, σκόρδο και ντομάτα σε μεξικάνικα μείγματα. Με κακάο ή μαύρη σοκολάτα αναδεικνύει τις γλυκόφρουτώδεις νότες της. Δουλεύει καλά και με ελαιόλαδο σε αρωματισμένα πιάτα.

Φυσική εμφάνιση

Χονδρόκοκκες νιφάδες σε βαθύ κοκκινο-καφέ χρώμα με ορατούς ανοιχτόχρωμους σπόρους. Ακανόνιστο σχήμα κομματιών, ξηρή υφή, ελάχιστη σκόνη.

Αποθήκευση

Σε κλειστό δοχείο, μακριά από φως, υγρασία και θερμότητα. Διατηρεί το άρωμα και το χρώμα για αρκετούς μήνες.

Προφυλάξεις

Ανήκει στην οικογένεια Solanaceae (Capsicum annuum). Κατάλληλη και για άτομα με ευαισθησία στην καυτάδα λόγω πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη. Σε εγκυμοσύνη, συμβουλευτείτε γιατρό πριν από τακτική χρήση σε μεγάλες ποσότητες.

Περισσότερο περιεχόμενο για μεξικάνικα μπαχαρικά θα βρείτε στο Blog του Spices Bazaar, ενώ νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook.