Πιπέρι Malabar

Το Πιπέρι Malabar είναι ένα από τα πιο ιστορικά σημαντικά μαύρα πιπέρια στον κόσμο. Το όνομά του προέρχεται από την ακτή Malabar στην νότια Ινδία, η οποία ήταν για αιώνες το κέντρο του παγκόσμιου εμπορίου μπαχαρικών στη μεσαίωνική Ευρώπη. Διατηρεί ένα εντυπωσιακό αρωματικό προφίλ με νότες ξύλου, εσπεριδοειδούς και ελαφράς φρουτώδεις νότες που το κάνουν ξεχωριστό από το κοινό μαύρο πιπέρι.

Το μπαχαρικό που χρησιμοποιούμε

Χρησιμοποιούμε ολόκληρους αποξηραμένους κόκκους Malabar σε φυσική μορφή — ακατέργαστους, χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Το χρώμα τους είναι γκριζοκάφε με ελαφρά ερέ αποχρώσεις, και το εξωτερικό στρώμα τους είναι ελαφρά ρικνωτό λόγω της φυσικής επεξεργασίας. Χρησιμοποιούνται ολόκληροι ή τριμμένοι αμέσως πριν τη χρήση.

Βοτανική ταυτότητα

Το Πιπέρι Malabar προέρχεται από το φυτό Piper nigrum, οικογένεια Piperaceae. Καλλιεργείται στην περιοχή Malabar της νότιας ακτής της Ινδίας (Kerala), μια από τις πιο γόνιμες πιπεροκαλλιεργετικές περιοχές στον κόσμο. Η περιοχή αυτή είναι γνωστή για το υψηλό υψόμετρο, την υγρασία και τη θαλπώδη ατμόσφαιρα που επηρεάζει θετικά την ανάπτυξη του αρωματικού προφίλ του κόκκου.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Άρωμα σύνθετο με νότες ξύλου, εσπεριδοειδούς και ελαφράς φρουτώδεις νότες. Γεύση πικάντική με βάθος και πολυπλοκότητα που εκφράζεται συνεχώς στον λαιμό. Χρώμα γκριζοκάφε με ερέ αποχρώσεις.

Πώς χρησιμοποιείται

Εξαιρετικό σε σάλτσες με βούτυρο, ψάρια και θαλασσινά όπου το φρουτώδες άρωμα του αναδεικνύεται πλήρως. Χρησιμοποιείται ως καθημερινό πιπέρι αλλά με σαφώς ανώτερο αρωματικό προφίλ από το κοινό μαύρο. Μπαίνει σε σούπες και stews όπου το βάθος του αρώματος αναδεικνύεται πλήρως. Αν αγαπάτε τα premium ινδικά πιπέρια, δείτε και το Πιπέρι Tellicherry Άκοπο για να ανακαλύψετε την αρωματική πολυπλοκότητα των ινδικών πιπεριών.

Συνδυασμοί

Ταιριάζεται άριστα με όλα τα κρέατα, τα λαχανικά και τα βιολιά. Ενισχύει τα αρώματα των άλλων μπαχαρικών χωρίς να τα κατασκεπάζει. Εξαιρετικό και σε ζωμούς αρνιού και βοδινού όπου η φρουτώδης υφή του αναδεικνύεται.

Φυσική εμφάνιση

Κόκκοι μεσαίου μεγέθους, χρώμα γκριζοκάφε με ερέ αποχρώσεις. Το εξωτερικό στρώμα είναι ελαφρά ρικνωτό, δείκτης της φυσικής επεξεργασίας.

Αποθήκευση

Σε κλειστό δοχείο, μακριά από φως, υγρασία και θερμότητα. Χρησιμοποιείτε ολόκληρο ή τριμμένο αμέσως πριν τη χρήση. Διατηρείται έως 3 χρόνια.

Προφυλάξεις

Ανήκει στην οικογένεια Piperaceae. Αλλεργία στο πιπέρι είναι σπάνια αλλά υπαρκτή. Σε εγκυμοσύνη ή λήψη αντιπηκτικών συμβουλευτείτε γιατρό.

Νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook και στο κανάλι μας στο YouTube.