Μαύρο αλάτι Ιμαλαϊων ψιλό ( Kala Namak )

Το Kala Namak, ή μαύρο αλάτι των Ιμαλαϊών, είναι ένα από τα πιο ιδιότυπα αλάτια στον κόσμο — αναγνωρίσιμο από την έντονη μυρωδιά θεικού αυγού που δίνει στη γεύση του. Αν και ονομάζεται μαύρο, στην ψιλή μορφή το χρώμα του είναι ροζέ-γκρι λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θείο και ιχνοστοιχεία αερίου.

Το αλάτι που χρησιμοποιούμε

Χρησιμοποιούμε Kala Namak σε ψιλή μορφή — λεπτόκοκκο σαν τραπεζόψαρο. Ακατέργαστο, χωρίς τεχνητή επεξεργασία ή πρόσθετα. Χρώμα ροζε-γκρι με ελαφρές ιώδες αποχρώσεις.

Γεωγραφική και ιστορική ταυτότητα

Το Kala Namak είναι άρρηκτο αλάτι που εξορύσσεται από ορυχεία στην περιοχή των Ιμαλαϊών, κυρίως στο Πακιστάν, την Ινδία και τη Νεπάλ. Η γεύση του οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θείο υδρόγονο και σε ιχνοστοιχεία αερίου όπως σουλφιδία και χλωριούχο νατρίο. Η χρήση του στην ινδική κουζίνα και τη βεγεταριανή γαστρονομία χρονολογείται τουλάχιστον 2.000 χρόνια.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Το αρωματικό προφίλ του Kala Namak είναι μοναδικό: έντονη μυρωδιά θεικού αυγού που εξαφανίζεται με το μαγείρεμα — αυτό είναι το χαρακτηριστικό. Η γεύση του είναι αλμυρή με ελαφρά λιγότερη καυστικότητα από το κοινό αλάτι, με μια σαφή αισθητή γευστική υφή που θυμίζει κρόκος αυγού. Χρώμα ροζε-γκρι στην ψιλή μορφή.

Πώς χρησιμοποιείται

Βασικό υλικό στην ινδική κουζίνα και στο chaat masala. Είναι το μυστικό υλικό στην βεγεταριανή και vegan μαγειρική γιατί δίνει στα πιάτα μια γευστική υφή που θυμίζει αυγό χωρίς να περιέχει. Χρησιμοποιείται ως finishing salt απευθείας στο πιάτο για ένταση αρώματος. Μήν το μαγειρέψετε — το άρωμα θεικού αυγού εξαφανίζεται με την υψηλή θερμοκρασία. Αν σας αρέσει το αλάτι των Ιμαλαϊών, δείτε και το Ροζ Αλάτι Ιμαλαϊών Ψιλό για μια εντελώς διαφορετική γευστική εμπειρία.

Συνδυασμοί

Ταιριάζει άριστα με ινδικά μπαχαρικά όπως κύμινο, κολίανδρο και τζίντζερ. Στη vegan μαγειρική χρησιμοποιείται σε tofu scramble, αυγά από ρεβίθια και κρέμες πατάτας. Εξαιρετικό και σε raita, σαλάτες με φρούτα και σε chutneys όπου το αρωματικό προφίλ του αναδεικνύεται πλήρως.

Φυσική εμφάνιση

Λεπτόκοκκη σκόνη, ομοιόμορφη, χρώμα ροζε-γκρι με ελαφράς ιώδεις αποχρώσεις. Διαλύεται εύκολα και αποδίδει αμέσως τη μυρωδιά του.

Αποθήκευση

Σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, μακριά από υγρασία. Διατηρείται έως 3 χρόνια.

Προφυλάξεις

Περιέχει υψηλά επίπεδα νατρίου και δεν συνιστάται σε άτομα με υπέρταση ή προβλήματα καρδιάς χωρίς ιατρική συμβουλή. Χρησιμοποιείτε με μέτρο αντί για γευστική ενίσχυση και όχι ως καθημερινό αλάτι σε μεγάλες ποσότητες.

Νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook και στο κανάλι μας στο YouTube.