Κόλιανδρος Ολόκληρος – Coriandrum sativum

Το Κόλιανδρος Ολόκληρος (Coriandrum sativum) είναι ολόκληρους αποξηραμένους καρπούς κόλιανδρου, με ζεστό, εσπεριδοειδές και ελαφρά γλυκό αρωματικό προφίλ. Η μορφή του προϊόντος το κάνει κατάλληλο για curries, τουρσιά, rubs, ψωμιά, όσπρια και μίγματα μπαχαρικών. Η σωστή χρήση βασίζεται στη γεύση, στην ένταση και στη συγκεκριμένη συνταγή, όχι σε γενικές υποθέσεις για όλα τα βότανα ή μπαχαρικά.

Ταυτότητα και πρώτη ύλη

Η βοτανική ονομασία Coriandrum sativum βοηθά να ξεχωρίζουμε το συγκεκριμένο φυτό από άλλες πρώτες ύλες που μπορεί να έχουν παρόμοια κοινή ονομασία. Στα φυσικά προϊόντα είναι αναμενόμενες μικρές διαφορές σε χρώμα, μέγεθος, άρωμα και υφή από παρτίδα σε παρτίδα.

Άρωμα και γεύση

Το χαρακτηριστικό του προφίλ είναι ζεστό, εσπεριδοειδές και ελαφρά γλυκό. Η ένταση επηρεάζεται από τη φρεσκάδα, την κοκκομετρία και τον χρόνο που το προϊόν παραμένει εκτεθειμένο στον αέρα. Για καλύτερο αποτέλεσμα ανοίγετε τη συσκευασία μόνο όσο χρειάζεται και χρησιμοποιείτε καθαρό, στεγνό εργαλείο.

Πρακτικές χρήσεις

Ταιριάζει σε curries, τουρσιά, rubs, ψωμιά, όσπρια και μίγματα μπαχαρικών. Σε μια καινούργια συνταγή ξεκινήστε με συντηρητική ποσότητα και προσαρμόστε μετά τη δοκιμή. Τα έντονα αρωματικά υλικά είναι ευκολότερο να προστεθούν σταδιακά παρά να διορθωθούν όταν χρησιμοποιηθούν υπερβολικά.

Ολόκληρη και αλεσμένη μορφή

Ολόκληρα και αλεσμένα προϊόντα του ίδιου φυτού δεν συμπεριφέρονται ακριβώς το ίδιο. Η σκόνη κατανέμεται άμεσα και έχει μεγαλύτερη επιφάνεια, ενώ η ολόκληρη μορφή απελευθερώνει συχνά τα αρώματά της πιο σταδιακά και μπορεί να αλεστεί λίγο πριν από τη χρήση.

Συνδυασμοί

Η καλύτερη επιλογή συνοδευτικών μπαχαρικών εξαρτάται από το πιάτο. Σε αλμυρές εφαρμογές χτίστε το blend γύρω από το κύριο υλικό και σε γλυκές παρασκευές προσέξτε την ισορροπία ώστε ένα δυνατό άρωμα να μη σκεπάζει βανίλια, φρούτα ή σοκολάτα.

Για σχετική επιλογή μπορείτε να δείτε και το Κόλιανδρος Τριμμένος.

Χειρισμός

Αν πρόκειται για ολόκληρο μπαχαρικό, ελαφρύ καβούρδισμα μπορεί να χρησιμοποιείται μόνο όταν το προβλέπει η συνταγή και με προσοχή ώστε να μη καεί. Αν πρόκειται για σκόνη, αποφύγετε την εισπνοή και μην την ρίχνετε από μεγάλο ύψος πάνω από κατσαρόλα που αχνίζει.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται καλά κλεισμένο, σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό σημείο, μακριά από άμεσο ήλιο, υγρασία και θερμότητα. Τα αλεσμένα προϊόντα χάνουν συνήθως τα πτητικά αρώματά τους ταχύτερα από τα ολόκληρα, επομένως το καλό κλείσιμο της συσκευασίας είναι ιδιαίτερα σημαντικό.

Προφυλάξεις

Χρησιμοποιήστε το προϊόν στις ποσότητες που απαιτεί η γαστρονομική εφαρμογή ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε εξειδικευμένες φυτικές πρώτες ύλες, εγκυμοσύνη, θηλασμό, χρόνια πάθηση ή λήψη φαρμάκων, χρειάζεται να λαμβάνονται υπόψη οι ειδικές προφυλάξεις του συγκεκριμένου φυτού και όχι γενικές οδηγίες.

Νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook και στο κανάλι μας στο YouTube.