Μαύρο σκόρδο σκόνη Βιολογικό

Η σκόνη μαύρου σκόρδου βιολογικής καλλιέργειας είναι ένα από τα πιο αρωματικά και σύνθετα υλικά της σύγχρονης γαστρονομίας. Το μαύρο σκόρδο παράγεται με αργή ωρίμανση σε συνθήκες υψηλής υγρασίας και σταθερής θερμοκρασίας για εβδομάδες. Το αποτέλεσμα είναι μια τελείως μεταμορφωμένη σκόρδα με βαθύ μαύρο χρώμα, ηρεμιστική υφή και αρώματα που θυμίζουν σοκολάτα και ταμαρίνδο. Χρησιμοποιείται από τους καλύτερους σεφ σε σάλτσες, μαρινάδες, ριζότο και κρεατοφαγία.

Το υλικό που χρησιμοποιούμε

Χρησιμοποιούμε βιολογικά επεξεργασμένη σκόρδα που αλέθεται σε λεπτή ομοιόμορφη σκόνη, ακατέργαστη, χωρίς πρόσθετα ή χρωστικές. Το μαύρο χρώμα προέρχεται από τις φυσικές αντιδράσεις της Maillard κατά τη διαδικασία ωρίμανσης. Η σκόνη είναι λεπτή, γυαλιστερή και διαλύεται εύκολα.

Βοτανική ταυτότητα

Το σκόρδο (Allium sativum, οικ. Amaryllidaceae) καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Το μαύρο σκόρδο προέρχεται αρχικά από την Ανατολική Ασία (Ιαπωνία, Κορέα) και χρησιμοποιείται στη μαγειρική εδώ και δεκαετίες. Η διαδικασία παραγωγής του απαιτεί αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας και υγρασίας για εβδομάδες — εντελώς διαφορετική από τη συνηθισμένη αποξήρανση.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Βαθύ μαύρο-καφέ χρώμα με χαρακτηριστική γυαλιστερή υφή. Το άρωμα είναι μαλακό και σύνθετο: χωρίς την καυστικότητα του φρέσκου σκόρδου, με γλυκά umami νότες που θυμίζουν μελάσσα, σοκολάτα και ταμαρίνδο. Η γεύση είναι εντελώς διαφορετική από το φρέσκο ή το αποξηραμένο σκόρδο — πιο γλυκιά, βαθύτερη και με εκπληκτικά umami. Χρησιμοποιείται και ως υποκατάστατο του φρέσκου σκόρδου χωρίς την ανεπιθύμητη γεύση.

Πώς χρησιμοποιείται

Ρίξτε αρκετή ποσότητα απευθείας σε σάλτσες pasta και ριζότο για εκπληκτικό βάθος γεύσης. Εξαιρετικό σε μαρινάδες κρέατος και ψαριών για umami βάθος. Τέλειο σε dressings σαλάτας και aioli. Δείτε επίσης το Σκορδόσκονο για την κλασική γεύση σκόρδου σε σκόνη.

Συνδυασμοί

Με θυμάρι και δεντρολίβανο σε σάλτσες κρεάτων. Με σησαμέλαιο και τζίντζερ για ασιατικές γεύσεις. Με μαύρο πιπέρι και βαλσάμικο ξίδι για dressing υψηλής ποιότητας. Με παρμεζάνα και pecorino σε pasta για umami βάθος. Με κρέμα γάλακτος για aioli και dips.

Φυσική εμφάνιση

Βαθύ μαύρο-καφέ σκόνη με χαρακτηριστική γυαλιστερή υφή. Διαλύεται εύκολα και αναμειγνύεται καλά σε υγρά και σάλτσες.

Αποθήκευση

Αποθηκεύστε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, σε αεροστεγές δοχείο μακριά από υγρασία. Διατηρείται έως 12 μήνες.

Προφυλάξεις

Δεν περιέχει γνωστά αλλεργιογόνα σε σχέση με το φρέσκο σκόρδο. Άτομα με ευαισθησία στην οικ. Amaryllidaceae να χρησιμοποιούν με προσοχή. Μη χρησιμοποιείτε σε εγκυμοσύνη και θηλασμό χωρίς ιατρική συμβουλή.

Νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook και στο κανάλι μας στο YouTube.