Σέλινο σπόρος

Ο σπόρος σέλινου είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα και χρήσιμα μπαχαρικά της ευρωπαϊκής και μεσογειακής κουζίνας. Μικροί, καφέ-καφέ σπόροι με έντονο αρωματικό χαρακτήρα που θυμίζει το φρέσκο σέλινο με ελαφράς ανίσου νότες. Χρησιμοποιείται τόσο ολόκληρος όσο και αλεσμένος για βάση ζωμών, τουρσιά, σάλτσες και ψωμί ψαριών.

Ο σπόρος που χρησιμοποιούμε

Χρησιμοποιούμε σπόρους σέλινου υψηλής ποιότητας, ακατέργαστους, χωρίς πρόσθετα ή χρωστικές. Το χρώμα είναι ελαφρό καφέ-καφέ με ηρεμιστική γυαλιστερή υφή. Οι σπόροι είναι μικροί, οβαλοειδείς με ηρεμιστική ράβδωση στην επιφάνειά τους.

Βοτανική ταυτότητα

Ο σπόρος σέλινου προέρχεται από το φυτό Apium graveolens (οικ. Apiaceae). Το σέλινο καλλιεργείται σε όλη τη Μεσόγειο και χρησιμοποιείται ως τρόφιμο και ιατρικό βότανο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, Ελληνες και Ρωμαίοι τον χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικό και τελετουργικό φυτό πριν χρησιμοποιηθεί ευρύτερα στην κουζίνα.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Ελαφρό καφέ-καφέ χρώμα με ηρεμιστική γυαλιστερή επιφάνεια. Το άρωμα είναι έντονο, χορτώδες και ελαφρά πικάντικο με νότες ανίσου και μάραθου. Η γεύση είναι ελαφρά πικάντικη, ζεστή και ευγενής, με ελαφρά πικρή επίγευση στο τέλος. Σε σύγκριση με την σκόνη σελίνου, ο σπόρος είναι πιο έντονος και συμπυκνωμένος.

Πώς χρησιμοποιείται

Ρίξτε απευθείας σε ζωμούς σάλτσας κρεάτων για ζεστή αρωματική βάση. Προσθέστε σε τουρσιά και ψαριά για την κλασική μεσογειακή γεύση. Εξαιρετικοί σε αλμυρικές σάλτσες και μείγματα τουρσιών. Τρίψτε ή σπάστε για να αποδώσει το πλήρες άρωμα. Δείτε επίσης το Σέλινο Αποξηραμένο για ακόμα πιο έντονη σελινοειδή γεύση.

Συνδυασμοί

Με μαύρο πιπέρι και δάφνη για βάση ζωμού κρεάτων. Με μάραθο και κόλιανδρο για μεσογειακές σαλτσάρισμα. Με μουστάρδα και σκόρδο για σάλτσα τουρσιών. Με κυμίνο και κουρκούμη για μειγματα μπαχαρικών τύπου dukkah.

Φυσική εμφάνιση

Μικροί, οβαλοειδείς σπόροι ελαφρού καφέ-καφέ χρώματος με ηρεμιστική γυαλιστερή επιφάνεια. Διακρίνονται αμέσως από το έντονο αρωματικό χαρακτήρα τους.

Αποθήκευση

Αποθηκεύστε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, σε αεροστεγές δοχείο. Διατηρείται έως 2 χρόνια.

Προφυλάξεις

Περιέχει σέλινο ως αλλεργιογόνο — άτομα με αλλεργία στο σέλινο να μην το χρησιμοποιούν. Άτομα με ευαισθησία στην οικ. Apiaceae (άνηθος, μάραθος, κόλιανδρο) να χρησιμοποιούν με προσοχή. Μη χρησιμοποιείτε σε εγκυμοσύνη χωρίς ιατρική συμβουλή.

Νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook και στο κανάλι μας στο YouTube.