Αστεροειδής Γλυκάνισος Σκόνη

Γλυκιά, γλυκόριζη σκόνη με έντονο άρωμα γλυκάνισου και βαθύ ριζικό χαρακτήρα. Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα μπαχαρικά της ασιατικής κουζίνας και βασικό υλικό στο περίφημο μείγμα 5 σπόρων της Κίνας.

Το μπαχαρικό που χρησιμοποιούμε

Αποξηραμένος και αλεσμένος καρπός αστεροειδούς γλυκάνισου σε λεπτή σκόνη. Διατηρεί πλήρως την αθέρια τρανεθολή και τις άλλες αρωματικές ενώσεις του καρπού και είναι άμεσα έτοιμη προς χρήση χωρίς επεξεργασία.

Βοτανική ταυτότητα

Ο αστεροειδής γλυκάνισος (Illicium verum) ανήκει στην οικογένεια Schisandraceae. Καλλιεργείται κυρίως στην Νοτιοανατολική Ασία (Κίνα, Βιετνάμ, Λάος). Δεν σχετίζεται βοτανικά με τον κοινό γλυκάνισο (Pimpinella anisum) αλλά εμφανίζει παρόμοιο άρωμα λόγω της παρουσίας τρανεθολής.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Άρωμα έντονο, γλυκύ-γλυκόριζη με νότες γλυκάνισου και ελαφράς γλυκύτητας. Χρώμα ανοιχτό καφέ στην σκόνη. Γεύση γλυκιά, καρυκευματική, με ελαφρά θερμή επίγευση στο τέλος.

Πώς χρησιμοποιείται

Βασικό υλικό στο μείγμα 5 σπόρων της Κίνας και στο pho βιετναμέζικο. Χρησιμοποιείται σε κινεζίκα βραστά, σάλπινγκες κρέατος και πάπιας χοιρινού, στο masala chai και σε αρωματικά γλυκά παρασκευάσματα. Σε σκόνη είναι άμεσα έτοιμος για χρήση χωρίς να χρειαστεί άλεσμα.

Συνδυασμοί

Συνδυάζεται άριστα με κανέλα, γαρίφαλο, σιχουάν πιπέρι και φενά στο μείγμα 5 σπόρων. Με τζίντζερ, καρδάμομο και γαρύφαλο στο masala chai. Με σοκολάτα και αχλάδι σε αρωματικά γλυκά.

Φυσική εμφάνιση

Λεπτή σκόνη σε ανοιχτό καφέ-καφέ χρώμα. Υφή λεπτή, τάση για σβώλιασμα σε συνθήκες υγρασίας. Η σκόνη διατηρεί καλύτερα το άρωμα από τον ολόκληρο καρπό όταν αλέθεται αμέσως πριν τη χρήση.

Αποθήκευση

Σε κλειστό δοχείο, μακριά από φως, υγρασία και θερμότητα. Διατηρεί το άρωμα για πολλούς μήνες σε σωστές συνθήκες.

Προφυλάξεις

Ανήκει στην οικογένεια Schisandraceae (Illicium verum). Μην συγχέετε με τον ιαπωνικό γλυκάνισο (Illicium anisatum) που είναι τοξικό. Σε εγκυμοσύνη ή λήψη αντιπηκτικών φαρμάκων, συμβουλευτείτε γιατρό πριν τακτική χρήση σε μεγάλες ποσότητες.

Περισσότερο περιεχόμενο για ασιατικά μπαχαρικά θα βρείτε στο Blog του Spices Bazaar, ενώ νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook.