Ανθος μοσχοκάρυδου σκόνη (Mace)

Ανοιχτόχρωμη σκόνη με θερμό, αρωματικό προφίλ που θυμίζει μοσχοκάρυδο αλλά πιο ελαφρύ, πιο γλυκύ και πιο σύνθετο. Το Mace είναι ο εξωτερικός φλοιός καρπού του μοσχοκάρυδου — ένα από τα πιο εκλεπτά μπαχαρικά που προέρχονται από τον ίδιο καρπό.

Το μπαχαρικό που χρησιμοποιούμε

Αποξηραμένος και αλεσμένος αριλλώδης φλοιός (aril) του καρπού του μοσχοκάρυδου σε λεπτή σκόνη. Στην φρέσκια μορφή έχει εντυπωσιακό βαθύ κόκκινο χρώμα — αλεσμένο, γίνεται ανοιχτόχρωμη-ωχρόχρωμη σκόνη με ηρεμα λαμπερή υφή.

Βοτανική ταυτότητα

Το Mace προέρχεται από το Myristica fragrans, οικογένεια Myristicaceae. Είναι ο ίδιος καρπός που δίνει και το μοσχοκάρυδο — ο σπόρος γίνεται μοσχοκάρυδο και ο αριλλώδης φλοιός που τον καλύπτει γίνεται Mace. Καλλιεργείται κυρίως στα Νησιά Τών αρωματικών (νυν Μολούκες, Ινδονησία), στην Ινδία και στην Γρενάδα.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Άρωμα θερμό, γλυκύ-καρυκευματικό με νότες κανέλας, καρυδάμου και εσπεριδοειδών — πιο ελαφρύ και γλυκύτερο από το μοσχοκάρυδο. Χρώμα ανοιχτό ωχρό-κιτρινο. Γεύση ηρεμα γλυκιά, με ελαφρά καρυκευματική επίγευση.

Πώς χρησιμοποιείται

Ιδανικό για γλυκά παρασκευάσματα (γλυκόπιτα, πουντινγ, κεικς), βραστές σούπες και μπεσαμέλ στην βρετανική κουζίνα. Χρησιμοποιείται και σε αλμυρές σάλτσες για κρέας και στα μείγματα μπαχαρικών τυπου γαλλικής κουζίνας και αρωματικών χριστουγεννιάτικης βιομηχανίας. Σε ινδικές και μεσανατολιτές συνταγές είναι επίσης βασικό στοιχείο σε μείγματα τύπου garam masala.

Συνδυασμοί

Ταιριάζεται άριστα με κανέλα, γαρίφαλο, καρδάμομο και μοσχοκάρυδο σε γλυκά παρασκευάσματα. Σε αλμυρές συνταγές συνδυάζεται καλά με μαύρο πιπέρι, θυμάρι και δαφνόφυλλο.

Φυσική εμφάνιση

Λεπτή σκόνη σε ανοιχτό ωχρόχρωμο-κιτρινο χρώμα. Ηρεμα λαμπερή υφή, διαφορετική από την πιο σκούρα σκόνη του μοσχοκάρυδου.

Αποθήκευση

Σε κλειστό δοχείο, μακριά από φως, υγρασία και θερμότητα. Διατηρεί το άρωμα και τη γεύση για πολλούς μήνες.

Προφυλάξεις

Ανήκει στην οικογένεια Myristicaceae (Myristica fragrans). Σε εγκυμοσύνη ή λήψη αντιπηκτικών φαρμάκων, συμβουλευτείτε γιατρό πριν από τακτική χρήση σε μεγάλες ποσότητες. Χρησιμοποιείτε πάντα με μέτρο λόγω της υψηλής συγκέντρωσης σε αθέρια ελαιολείριου (myristicin).

Περισσότερο περιεχόμενο για εκλεκτά μπαχαρικά θα βρείτε στο Blog του Spices Bazaar, ενώ νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook.