Τόνκα σπόροι (Tonka beans)

Σπόροι με μοναδικό σύνθετο άρωμα: βανίλια, καραμέλα, αμύγδαλο και γλυκόκαυστερη νότα κερασίας σε εντυπωσιακή περίπλοκη. Το Tonka bean χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες στη γαλλική και βρετανική ζαχαροπλαστική τέχνη ενώ τα τελευταία χρόνια έχει κερδίσει τη θέση της βανίλιας σε πολλές γκουρμε συνθέσεις.

Το μπαχαρικό που χρησιμοποιούμε

Ο σπόρος είναι ο εσωτερικός πυρήνας του καρπού του δέντρου Τσιραυτονεκία διπτερόφυλλου, γνωστός και ως κουμαρού τονκά. Περιέχει κουμαρίνη, την λιπαρή αρωματική ουσία που αποδίδει το χαρακτηριστικό σύνθετο άρωμα. Χρησιμοποιείται τριμμένος άμεσα πριν τη χρήση, όπως ακριβώς ο μοσχοκάρυδο.

Βοτανική ταυτότητα

Προέρχεται από το δέντρο Dipteryx odorata, οικογένεια Fabaceae, που αναπτύσσεται στα τροπικά δάση της Νότιας Αμερικής, κυρίως στη Βενεζουέλα, Βραζιλία και Γκαιάνα. Είναι ένα από τα πιο αρωματικά υλικά που χρησιμοποιούνται στην ευρωπαϊκή πατισερί και ειδικά στην γαλλική ζαχαροπλαστική τεχνοτροφία.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Άρωμα εντυπωσιακά σύνθετο με κύριες νότες βανίλιας, καραμέλας, αμυγδάλου και γλυκόκαυστερης κερασίας. Χρώμα εξωτερικά σκούρο καφέ-καφέ, εσωτερικά εκρήξεις σε λευκό-κρεμ. Γεύση γλυκεία-αρωματική με ελαφρά πικρή επίγευση.

Πώς χρησιμοποιείται

Τρίβετε άμεσα πριν τη χρήση με λεπτό τρίφτη ή καρυκευματίζουμε κατευθείαν σε γάλα, κρέμα ή βούτυρο στην αρχή της ρεσέψιας. Ιδανικό σε crème brûlέε, panna cotta, γκουρμέ σαντουιί και mousse. Μπαίνει εξαιρετικά σε σοκολάτα, παγωτό και cocktails με βάση bourbon ή rum. Χρησιμοποιείται επίσης σε αλμυρές σερβιρίσματα: ελάχιστη τριμμένου Τόνκα πάνω από ψητό κρέας ή ψάρι δίνει εντυπωσιακή γευστική περιπλοκή.

Συνδυασμοί

Ταιριάζεται άριστα με σοκολάτα, καφέ και καραμέλα σε γλυκές συνθέσεις. Με φράουλα και ροδάκινο σε παννα cotta και sorbet. Με bourbon και vanilla σε crème brυlέε για αποτέλεσμα εστιατορίου υψηλού επιπέδου.

Φυσική εμφάνιση

Σκούρο καφέ εξωτερικά, λευκό-κρεμ εσωτερικά. Οβαλός, στιλπνός, μέγεθος περίπου 3–4 cm. Το άρωμα είναι αισθητό ακόμα και από απόσταση.

Αποθήκευση

Σε κλειστό δοχείο, μακριά από φως, υγρασία και θερμότητα. Διατηρεί το άρωμα για πολλούς μήνες.

Προφυλάξεις

Περιέχει κουμαρίνη, ουσία που σε μεγάλες ποσότητες θεωρείται τοξική. Χρησιμοποιείτε πάντα σε πολύ μικρές ποσότητες και αποφύγετε την καθημερινή κατανάλωσή τους ως τρόφιμο. Αποφύγετε τελείως σε εγκυμοσύνη και θηλασμό.

Νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook και στο κανάλι μας στο YouTube.