Σπόροι μουστάρδας καφέ (Σιναπόσπορος)

Οι Σπόροι μουστάρδας καφέ (σιναπόσπορος) είναι ένα κλασικό ολόκληρο μπαχαρικό με έντονο χαρακτήρα, ιδιαίτερα γνωστό στην ινδική και ασιατική κουζίνα. Οι μικροί καφέ σπόροι χρησιμοποιούνται ολόκληροι, καβουρδισμένοι ή σπασμένοι και αποκτούν διαφορετική ένταση ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος. Στην αρχή είναι διακριτικοί, αλλά όταν θερμανθούν σε λάδι απελευθερώνουν το χαρακτηριστικό άρωμα της μουστάρδας και δίνουν βάθος σε όσπρια, λαχανικά, σάλτσες και πιάτα με ρύζι.

Τι είναι ο καφέ σιναπόσπορος

Πρόκειται για τους σπόρους της Brassica juncea, φυτού της οικογένειας Brassicaceae. Σε σχέση με τον κίτρινο σιναπόσπορο, ο καφέ έχει συνήθως πιο έντονο, πικάντικο και θερμό χαρακτήρα. Η ολόκληρη μορφή του επιτρέπει να χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους: μπορεί να μπει αυτούσιος στο φαγητό, να καβουρδιστεί ελαφρά, να σπαστεί σε γουδί ή να αλεστεί λίγο πριν από τη χρήση.

Άρωμα, εμφάνιση και γεύση

Οι σπόροι έχουν καφέ έως σκούρο καστανό χρώμα και μικρό, σχεδόν σφαιρικό σχήμα. Όταν είναι στεγνοί το άρωμά τους είναι σχετικά συγκρατημένο. Με το ζέσταμα όμως γίνεται πιο έντονο και πικάντικο. Η γεύση τους έχει χαρακτηριστική μουσταρδένια οξύτητα και ελαφρά πικρή, θερμή επίγευση. Το σύντομο καβούρδισμα σε λάδι μαλακώνει μέρος της ωμής οξύτητας και δημιουργεί πιο σύνθετο άρωμα.

Πώς χρησιμοποιούνται

Στην ινδική κουζίνα οι καφέ σπόροι μουστάρδας μπαίνουν συχνά σε ζεστό λάδι στην αρχή της συνταγής μέχρι να αρχίσουν να σκάνε. Στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα μπαχαρικά και υλικά. Ταιριάζουν σε curry, dal, φακές, ρεβίθια, πατάτες, λάχανο, κουνουπίδι και ρύζι. Χρησιμοποιούνται επίσης σε τουρσιά, chutney, μαρινάδες και σπιτικές σάλτσες μουστάρδας.

Συνδυασμοί στην κουζίνα

Συνδυάζονται ιδιαίτερα καλά με κύμινο, κόλιανδρο, κουρκουμά, τσίλι, τζίντζερ, σκόρδο και κάρυ. Σε λαχανικά μπορούν να προστεθούν μαζί με λίγο λάδι και λεμόνι, ενώ σε όσπρια δίνουν πιο γεμάτο αρωματικό χαρακτήρα. Για πιο ήπιο αποτέλεσμα χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα και αφήστε τους σπόρους ολόκληρους. Για πιο έντονη γεύση μπορείτε να τους σπάσετε ή να τους αλέσετε πριν από τη χρήση.

Πρακτική χρήση

Ζεστάνετε μικρή ποσότητα λαδιού σε μέτρια φωτιά και προσθέστε λίγους σπόρους. Μόλις αρχίσουν να κινούνται και να σκάνε, συνεχίστε αμέσως με τα υπόλοιπα υλικά ώστε να μην καούν. Μπορείτε επίσης να τους προσθέσετε απευθείας σε άλμη για τουρσιά ή να τους αλέσετε μαζί με άλλα μπαχαρικά για σπιτικά blends. Η ποσότητα προσαρμόζεται ανάλογα με τη συνταγή και την ένταση που επιθυμείτε.

Φυσική εμφάνιση

Ως φυσικό γεωργικό προϊόν, οι σπόροι μπορεί να παρουσιάζουν μικρές διαφοροποιήσεις στο μέγεθος και στην απόχρωση. Αυτό είναι αναμενόμενο και δεν επηρεάζει τη χρήση τους. Επειδή χρησιμοποιούνται ολόκληροι, είναι εύκολο να ελέγξετε την ποσότητα και να τους αλέσετε μόνο όταν χρειάζεται, διατηρώντας περισσότερο το άρωμά τους.

Αποθήκευση

Φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκιερό μέρος, μακριά από υγρασία, ατμούς και άμεσο ηλιακό φως. Μετά το άνοιγμα κλείνετε καλά τη συσκευασία και χρησιμοποιείτε στεγνό σκεύος. Η σωστή αποθήκευση βοηθά να διατηρηθούν το άρωμα και η χαρακτηριστική γεύση των σπόρων.

Προφυλάξεις

Η μουστάρδα είναι γνωστό αλλεργιογόνο τρόφιμο. Άτομα με αλλεργία στη μουστάρδα πρέπει να αποφεύγουν το προϊόν. Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό σε ποσότητα ανάλογη με τη συνταγή.

Νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook και στο κανάλι μας στο YouTube.