Σουσάμι Βιολογικό φυσικό

Το Σουσάμι Βιολογικό Φυσικό είναι ολόκληρος σπόρος του φυτού Sesamum indicum, με ανοιχτό φυσικό χρώμα, ήπια γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα που γίνεται πιο έντονο όταν καβουρδιστεί. Πρόκειται για ένα από τα πιο γνωστά υλικά της ελληνικής, μεσογειακής, μεσανατολικής και ασιατικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται σε ψωμιά, κουλούρια, κριτσίνια, σαλάτες, γλυκά, μπάρες, noodles και πολλές ακόμη παρασκευές. Η ένδειξη βιολογικού προϊόντος αφορά τον τρόπο παραγωγής και την αντίστοιχη πιστοποίηση.

Γεύση, άρωμα και υφή

Στην φυσική του μορφή το σουσάμι έχει διακριτική, ελαφρά ξηροκαρπάτη γεύση και μικρούς τραγανούς σπόρους. Με ένα σύντομο καβούρδισμα αναπτύσσει πιο γεμάτο άρωμα και βαθύτερο γευστικό χαρακτήρα. Αυτή η διαφορά επιτρέπει να χρησιμοποιείται είτε ωμό, όταν θέλουμε πιο ήπια παρουσία, είτε καβουρδισμένο όταν θέλουμε το σουσάμι να ξεχωρίζει περισσότερο μέσα στο πιάτο.

Στην αρτοποιία

Το φυσικό σουσάμι είναι κλασική επιλογή για κουλούρια Θεσσαλονίκης, ψωμιά, ψωμάκια, κριτσίνια και διάφορες ζύμες. Μπορεί να προστεθεί μέσα στη ζύμη ή να χρησιμοποιηθεί στην επιφάνεια πριν από το ψήσιμο. Για καλύτερη πρόσφυση ακολουθούμε τη μέθοδο της συνταγής, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει ελαφρά ύγρανση ή επάλειψη της επιφάνειας πριν από την προσθήκη των σπόρων.

Σαλάτες και αλμυρές συνταγές

Μια μικρή ποσότητα καβουρδισμένου σουσαμιού προσθέτει γεύση και υφή σε σαλάτες, ρύζι, noodles, ψητά λαχανικά και stir-fry. Ταιριάζει ιδιαίτερα με σόγια, τζίντζερ, σκόρδο, λεμόνι, μέλι και σησαμέλαιο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη σε κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά, μόνο του ή μαζί με άλλα μπαχαρικά και σπόρους.

Γλυκές εφαρμογές

Στην ελληνική παράδοση το σουσάμι έχει σημαντική θέση στο παστέλι και σε πολλά αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιείται επίσης σε μπισκότα, μπάρες δημητριακών, granola και συνδυασμούς με μέλι ή ξηρούς καρπούς. Το ελαφρύ καβούρδισμα πριν από τη χρήση μπορεί να ενισχύσει το άρωμά του, ιδιαίτερα σε παρασκευές όπου οι σπόροι παραμένουν ορατοί και αποτελούν μέρος της τελικής υφής.

Πώς καβουρδίζεται

Βάλτε μικρή ποσότητα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς. Οι μικροί σπόροι θερμαίνονται γρήγορα, γι’ αυτό χρειάζεται προσοχή. Μόλις αναπτυχθεί ευχάριστο άρωμα και ελαφρύ χρώμα, μεταφέρετέ τους αμέσως σε κρύο σκεύος ώστε να σταματήσει το ψήσιμο. Αποφύγετε το υπερβολικό καβούρδισμα, γιατί μπορεί να δημιουργήσει πικρή γεύση.

Μικρό μυστικό Spices Bazaar

Καβουρδίστε μόνο την ποσότητα που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε άμεσα. Έτσι διατηρείτε το υπόλοιπο προϊόν στην φυσική του μορφή και επιλέγετε κάθε φορά το επίπεδο αρώματος που ταιριάζει στη συνταγή. Για ψωμιά και κουλούρια μπορείτε να συνδυάσετε το σουσάμι με άλλους σπόρους, ενώ σε σαλάτες αρκεί συχνά ένα ελαφρύ καβούρδισμα για να αναδειχθεί ο χαρακτήρας του.

Αποθήκευση και προφυλάξεις

Φυλάσσεται καλά κλεισμένο, σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, μακριά από θερμότητα, υγρασία και έντονες οσμές. Οι σπόροι περιέχουν φυσικά έλαια, επομένως η σωστή αποθήκευση βοηθά στη διατήρηση του αρώματος και της ποιότητάς τους. Το σουσάμι είναι αλλεργιογόνο και πρέπει να αποφεύγεται από άτομα με αλλεργία στο σουσάμι. Ελέγχετε πάντα την ετικέτα για πληροφορίες αλλεργιογόνων και πιστοποίησης.

Ανακαλύψτε περισσότερες γεύσεις, αρώματα και ιστορίες από όλο τον κόσμο. Ακολουθήστε το Spices Bazaar στο Facebook και στο YouTube για νέες αφίξεις, προτάσεις και έμπνευση.