Μαχλέπι τριμμένο

Το τριμμένο μαχλέπι είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό γνωστό κυρίως στην ελληνική, κυπριακή και μεσανατολίτικη ζαχαροπλαστική και αρτοποιία. Προέρχεται από τους σπόρους του άγριου κερασιού Prunus mahaleb, αλεσμένους σε λεπτή, αρωματική σκόνη. Είναι απαραίτητο συστατικό στα τσουρέκια, στο χριστόψωμο, στη βασιλόπιτα και σε πλήθος γλυκών αρτοσκευασμάτων της ελληνικής παράδοσης. Σε σύγκριση με το ολόκληρο μαχλέπι, η σκόνη αναμείγνυται ομοιόμορφα στα ζυμαρικά και δίνει ιδανικά αριστοτεχνικό αποτέλεσμα.

Το υλικό που χρησιμοποιούμε

Χρησιμοποιούμε σπόρους μαχλέπι υψηλής ποιότητας, αλεσμένους σε λεπτή ομοιόμορφη σκόνη, ακατέργαστους, χωρίς πρόσθετα ή χρωστικές. Το χρώμα είναι ελαφρό καφέ-μπεζ με ηρεμιστική γυαλιστερή υφή. Η σκόνη είναι λεπτή και αναμείγνυται ομοιόμορφα στα ζυμαρικά.

Βοτανική ταυτότητα

Το μαχλέπι προέρχεται από το φυτό Prunus mahaleb (οικ. Rosaceae), ένα άγριο κεράσι που αναπτύσσεται σε βραχώδη περιοχές της Μεσογείου, της Μέσης Ανατολής και της Κεντρικής Ασίας. Η χρήση του στη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία χρονολογείται πάνω από 1.000 χρόνια στην ευρύτερη ανατολική Μεσόγειο. Στην Ελλάδα αποτελεί σταθερό συστατικό των γιορτινών αρτοσκευασμάτων των Χριστουγέννων και του Πάσχα.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Ελαφρό καφέ-μπεζ χρώμα με ηρεμιστική γυαλιστερή υφή. Το άρωμα είναι μοναδικό: γλυκό-αμυγδαλώδες με ελαφράς νότες βανίλιας και κερασιάς. Η γεύση είναι λεπτή και εύγευστη, με ελαφρά πικρή επίγευση στο τέλος από το ενδοκάρπιο. Δίνει στα γλυκά αρτοσκευάσματα το χαρακτηριστικό αρωματικό προφίλ που δεν μπορεί να αποδοθεί με άλλο μπαχαρικό.

Πώς χρησιμοποιείται

Αναμείξτε απευθείας στη ζύμη για τσουρέκια, χριστόψωμο, βασιλόπιτα και γλυκά ψωμία για γνήσια ελληνική γεύση. Χρησιμοποιείται επίσης σε παραδοσιακά κεκάκια και κουραμπιές. Προσεχτική: χρησιμοποιείτε βεντούζα αρκετά γιατί η γεύση του είναι έντονη. Δείτε επίσης το Μαστίχα Χίου για άλλο ελληνικό αρωματικό υλικό ζαχαροπλαστικής.

Συνδυασμοί

Με μαστίχα και γλυκάνισο για αρωματικά τσουρέκια. Με βανίλια και κανέλα για γλυκά ψωμία. Με μαχλέπι όλοκληρο (σπόροι) σε συνταγές που απαιτούν τράγανο ψήσιμο. Με αργκόστη και ταχίνι για εξωτικές συνθέσεις μεσανατολίτικης ζαχαροπλαστικής.

Φυσική εμφάνιση

Λεπτή, γυαλιστερή σκόνη ελαφρού καφέ-μπεζ χρώματος με αρκετή ροή — διακρίνεται αμέσως από τον ολόκληρο σπόρο.

Αποθήκευση

Σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, σε αεροστεγές δοχείο. Διατηρείται έως 2 χρόνια.

Προφυλάξεις

Περιέχει ενδοκάρπιο κερασιάς. Άτομα με αλλεργία σε οικ. Rosaceae (αμύγδαλο, ροδάκινο, κεράσια) να χρησιμοποιούν με προσοχή.

Νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook και στο κανάλι μας στο YouTube.