Πιπεριές τσιπότλε σκόνη

Σκούρα κοκκινο-καφέ σκόνη με έναν καπνό που μυρίζεις πριν καν ανοίξεις τη συσκευασία. Η σκόνη τσιπότλε είναι αποξηραμένη και αλεσμένη καπνιστή jalapeño — αυτή η διπλή επεξεργασία (ωρίμανση + κάπνισμα + αποξήρανση) είναι που της δίνει τον εντελώς διαφορετικό χαρακτήρα από οποιαδήποτε άλλη σκόνη τσίλι.

Το μπαχαρικό που χρησιμοποιούμε

Αποξηραμένη και αλεσμένη καπνιστή jalapeño σε λεπτή σκόνη. Η jalapeño αφήνεται να ωριμάσει πλήρως (κόκκινη), μετά καπνίζεται αργά σε ξύλο (pecan ή mesquite) και τέλος αποξηραίνεται και αλέθεται. Το αποτέλεσμα είναι μια σκόνη με βαθύ κοκκινο-καφέ χρώμα και πλούσιο, σύνθετο προφίλ που δεν θυμίζει καθόλου φρέσκια jalapeño.

Βοτανική ταυτότητα

Προέρχεται από το Capsicum annuum ποικιλία jalapeño, οικογένεια Solanaceae. Το chipotle είναι μεξικάνικής καταγωγής — η λέξη προέρχεται από τη Ναχουάτλ γλώσσα (chilpoctli = καπνιστό τσίλι). Χρησιμοποιείται ιστορικά στις κουζίνες της κεντρικής Μεξικού για αιώνες, κυρίως σε adobo και mole.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Άρωμα έντονα καπνιστό, βαθύ, με νότες σοκολάτας και δέρματος. Χρώμα βαθύ κοκκινο-καφέ, σχεδόν σκούρο τερακότα. Γεύση: μέτρια καυτάδα (2.500-8.000 Scoville) με μακρά καπνιστή επίγευση που μένει. Δεν είναι μόνο καυτό — είναι πρώτα αρωματικό.

Πώς χρησιμοποιείται

Σε chili con carne, BBQ rubs για κρέας, μαρινάδες για κοτόπουλο και χοιρινό, σάλτσες adobo, tacos, burritos και enchiladas. Δουλεύει εξαιρετικά και σε μη μεξικάνικές συνταγές: σούπες ντομάτας, hummus, burger patties και ακόμα σε σοκολατένια γλυκά για καπνιστή νότα. Μια πρέζα αλλάζει εντελώς το προφίλ ενός πιάτου.

Συνδυασμοί

Συνδυάζεται άριστα με κύμινο, κόλιαντρο, σκόρδο και ρίγανη σε μεξικάνικα μείγματα. Με καπνιστή πάπρικα ενισχύει την καπνιστή νότα χωρίς να αυξάνει την καυτάδα. Με μέλι ή μαύρη ζάχαρη δημιουργεί εξαιρετικές γλυκόξινες-καπνιστές σάλτσες.

Φυσική εμφάνιση

Λεπτή σκόνη σε βαθύ κοκκινο-καφέ χρώμα, σχεδόν σκούρο τερακότα. Αδιαβρόχωτη υφή, χρωματίζει αμέσως ό,τι αγγίξει. Η μυρωδιά καπνού είναι αισθητή ακόμα και μέσα από κλειστή συσκευασία.

Αποθήκευση

Σε κλειστό δοχείο, μακριά από φως, υγρασία και θερμότητα. Το άρωμα καπνού φθείρεται σχετικά γρήγορα με έκθεση στον αέρα — κλείστε καλά τη συσκευασία μετά από κάθε χρήση.

Προφυλάξεις

Ανήκει στην οικογένεια Solanaceae (Capsicum annuum). Σε εγκυμοσύνη, γαστρεντερικά προβλήματα ή ευαισθησία σε καπνιστές τροφές, χρησιμοποιείτε με μέτρο. Αποφύγετε επαφή με μάτια.

Περισσότερο περιεχόμενο για μπαχαρικά και τσίλι θα βρείτε στο Blog του Spices Bazaar, ενώ νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook.