Πιπεριές Ancho σκόνη

Σκούρα κοκκινο-καφέ σκόνη με βαθύ γήινο χρώμα και ένα άρωμα που μοιάζει με αποξηραμένο φρούτο και σοκολάτα. Η Ancho είναι η αποξηραμένη μορφή της Poblano πιπεριάς — μία από τις πιο διάσημες μεξικάνικες πιπεριές, με πολύ χαμηλή καυτάδα και εξαιρετικά πλούσιο αρωματικό προφίλ.

Το μπαχαρικό που χρησιμοποιούμε

Αποξηραμένη και αλεσμένη Ancho chili (Poblano) σε λεπτή σκόνη. Η Poblano αφήνεται να ωριμάσει πλήρως (κόκκινη-σκούρα), μετά αποξηραίνεται αργά — η διαδικασία αυτή δημιουργεί τις χαρακτηριστικές νότες σοκολάτας και δαμάσκηνου. Το αποτέλεσμα είναι μια σκόνη με βαθύ κοκκινο-καφέ χρώμα και εξαιρετικά σύνθετο προφίλ.

Βοτανική ταυτότητα

Προέρχεται από το Capsicum annuum ποικιλία Poblano, οικογένεια Solanaceae. Το «ancho» σημαίνει «φαρδύ» στα ισπανικά — αναφέρεται στο φαρδύ σχήμα του αποξηραμένου καρπού. Είναι από τις πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες πιπεριές στη μεξικάνικη κουζίνα, βασικό υλικό στις παραδοσιακές σάλτσες mole.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Άρωμα πλούσιο, γλυκύ, με νότες σοκολάτας, δαμάσκηνου και ελαφρά καπνού. Χρώμα βαθύ κοκκινο-καφέ, σχεδόν mahogany. Καυτάδα πολύ χαμηλή (1.000-2.000 Scoville) — η Ancho είναι ουσιαστικά μη καυτερή και χρησιμοποιείται κυρίως για το άρωμα και το χρώμα της.

Πώς χρησιμοποιείται

Είναι βασικό υλικό στο mole negro και mole poblano, στα enchiladas, tamales, pozole και chili con carne. Σε rubs για κρέας δίνει βάθος και χρώμα χωρίς καυτάδα. Λειτουργεί εξαιρετικά και σε σούπες, μαρινάδες και σάλτσες ντομάτας για να προσθέσει πολυπλοκότητα. Ταιριάζει ακόμα σε σοκολατένια γλυκά και hot chocolate μεξικάνικού στυλ.

Συνδυασμοί

Συνδυάζεται με κύμινο, κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο στα μεξικάνικα mole. Με κακάο ή μαύρη σοκολάτα αναδεικνύει τις φρουτώδεις νότες της. Με σκόρδο, κρεμμύδι και ντομάτα φτιάχνει σάλτσες βάσης για πλούσια κρεατικά πιάτα.

Φυσική εμφάνιση

Λεπτή σκόνη σε βαθύ κοκκινο-καφέ χρώμα, σχεδόν mahogany. Ομοιόμορφη υφή, χρωματίζει έντονα ό,τι αγγίζει. Το χρώμα της είναι πιο σκούρο και πιο γήινο από την κοινή πάπρικα.

Αποθήκευση

Σε κλειστό δοχείο, μακριά από φως, υγρασία και θερμότητα. Διατηρεί το άρωμα καλά σε σωστές συνθήκες για αρκετούς μήνες.

Προφυλάξεις

Ανήκει στην οικογένεια Solanaceae (Capsicum annuum). Κατάλληλη για άτομα με ευαισθησία στην καυτάδα λόγω πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη. Σε εγκυμοσύνη, συμβουλευτείτε γιατρό πριν από τακτική χρήση σε μεγάλες ποσότητες.

Περισσότερο περιεχόμενο για μεξικάνικα μπαχαρικά θα βρείτε στο Blog του Spices Bazaar, ενώ νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook.