Πιπέρι Σετσουάν Πράσινο

Αν νομίζετε ότι γνωρίζετε το πιπέρι, το πράσινο Σετσουάν θα σας αλλάξει την άποψη. Δεν είναι αληθινό πιπέρι — είναι τα εξωτερικά κελύφη του θάμνου Zanthoxylum, και αυτό το κάνει εντελώς μοναδικό: αντί για καυτερή ζεστάδα, δίνει μια αναζωτική, μουδιαστική ζεστάδα στην γλώσσα που εξαφανίζεται γρήγορα, αφήνοντας ένα ενεργό λεμονάτο άρωμα στο φαγητό.

Το μπαχαρικό που χρησιμοποιούμε

Ολόκληρα εξωτερικά κελύφη του Zanthoxylum σε ενεργό πράσινο χρώμα. Συλλέγονται λίγο πριν την πλήρη ωρίμανση και απαλομαίνονται ήπια ώστε να διαφυλάξουν τα αθέρια έλαια και το φρέσκο άρωμα τους. Χρησιμοποιούνται ολόκληρα ή σπάστα/τριμμένα αμέσως πριν τη χρήση.

Βοτανική ταυτότητα

Προέρχεται από το φυτό Zanthoxylum simulans ή συγγενικά είδη, οικογένεια Rutaceae — η ίδια οικογένεια με τα εσπεριδοειδή. Καλλιεργείται κυρίως στην επαρχία Sichuan της Κίνας, σε περιοχές με ζεστά καλοκαίρια και κρύους χειμώνες.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Άρωμα λεμονάτο-φρέσκο με νότες κατράνας και ελαφράς ρητινώδεις επίγευσης. Χρώμα ενεργό πράσινο. Γεύση ήρεμη, σύνθετη με την χαρακτηριστική μουδιαστική ζεστάδα στη γλώσσα που εξαφανίζεται γρήγορα.

Πώς χρησιμοποιείται

Ανεβάζει πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά ως finishing spice πριν το σερβίρισμα. Βασικό υλικό σε wok, curries και μαρινάδες. Φρεσκοτριβισμένο αποδίδει λεμονάτα-φρέσκες νότες σε γλυκά παρασκευάσματα, σοκολατίνα και cocktails.

Συνδυασμοί

Ταιριάζεται άριστα με τζίντζερ, σκόρδο, σουσάμι και κόριανδρο. Με λεμόνι και ελαιόλαδο σε ψητά ψάρια δίνει εξαιρετικό αποτέλεσμα. Μπαίνει και σε fusion συνθέσεις με δυτικά μπαχαρικά.

Φυσική εμφάνιση

Ολόκληρα εξωτερικά κελύφη σε ενεργό πράσινο χρώμα. Μικρό μέγεθος, λεία υφή. Το χρώμα και το άρωμα διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή και το ύψος καλλιέργειας.

Αποθήκευση

Σε κλειστό δοχείο, μακριά από φως, υγρασία και θερμότητα. Χρησιμοποιείτε ολόκληρα ή σπάστα αμέσως πριν τη χρήση.

Προφυλάξεις

Ανήκει στην οικογένεια Rutaceae. Αλλεργία σε άλλα μέλη της οικογένειας είναι σπάνια αλλά υπαρκτή. Σε εγκυμοσύνη ή λήψη αντιπηκτικών, συμβουλευτείτε γιατρό.

Νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook και στο κανάλι μας στο YouTube.