Πιπέρι Pondicherry

€3,00 EUR

Βάρος 50 g 100 g 500 g 1 kg

Ένα από τα πιο σπάνια και εκτιμημένα πιπέρια στον κόσμο. Το πιπέρι Pondicherry καλλιεργείται κοντά στην πόλη Pondicherry (σήμερα Puducherry) στον νότο της Ινδίας — μια περιοχή με αιωνόβια ιστορία στην καλλιέργεια πιπεριού. Χαρακτηριστικό του είναι ότι αφήνεται να ωριμάσει πλήρως και συνήθως βαπτίζεται σε πετρέλαιο πριν την αποξήρανση — αυτό του δίνει μια εντυπωσιακή βαθιά αρωματική πολυπλοκότητα με ξύλινες νότες.

Το μπαχαρικό που χρησιμοποιούμε

Ολόκληροι μαύροι κόκκοι πιπεριού (Piper nigrum) από την περιοχή Pondicherry, βαπτισμένοι σε πετρέλαιο και αποξηρασμένοι σε φυσική μορφή. Ακατέργαστοι, χωρίς πρόσθετα. Χρησιμοποιούνται ολόκληροι ή τριμμένοι αμέσως πριν τη χρήση.

Βοτανική ταυτότητα

Προέρχεται από το φυτό Piper nigrum, οικογένεια Piperaceae. Καλλιεργείται στην περιοχή Puducherry στον νότο της Ινδίας, μια περιοχή που υπήρξε γαλλική αποικία και διατήρησε ισχυρή γαστρονομική τραδίση. Η συνήθεια βαπτίσματος σε πετρέλαιο δίνει στο πιπέρι τη μοναδική αρωματική του ιδιότητα.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Άρωμα εντυπωσιακά βαθύ, πλούσιο ξύλινο-γήινο με νότες πετρελαίου, ελαφράς φρουτάς και γης. Χρώμα μαύρο-καφέ. Γεύση έντονη πικάντική με εντυπωσιακή αρωματική πολυπλοκότητα που διαρκεί μετά το μαγείρεμα.

Πώς χρησιμοποιείται

Εξαιρετικό ως finishing spice σε ψητά κρέατα και ταρτήτα για να αναδειχθεί το μοναδικό αρώμα του. Ανεβάζει sauces, βινεγκρέτ και σκούρες με εντυπωσιακή αρωματική νότα. Ιδανικό σε συνθέσεις με βούτυρο και ελαιόλαδο. Αν αγαπάτε τα premium πιπέρια, δείτε και το πιπέρι Banasura από την Ινδία για μια εντυπωσιακή σύγκριση.

Συνδυασμοί

Ταιριάζεται άριστα με βούτυρο και ελαιόλαδο σε ριζότο και pasta. Με μαύρη σοκολάτα και καραμέλα σε γλυκές συνθέσεις για εντυπωσιακή αντίθεση. Με τυρί σε risotto και στα cacio e pepe.