Κίτρινοι σπόροι μουστάρδας (σιναπόσπορος)

Οι κίτρινοι σπόροι μουστάρδας, γνωστοί και ως σιναπόσποροι, είναι ένα από τα πιο γνωστά και ευρέως χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά στον κόσμο. Είναι η βασική πρώτη ύλη για την παραγωγή μουστάρδας και χρησιμοποιούνται επίσης για τουρσιά, μαρινάδες, καταχώσεις και σάλτσες σε όλον τον κόσμο. Οι κίτρινοι είναι ηπιότεροι και λιγότερο καυστικοί από τους μαύρους σπόρους, με γεύση πιο γλυκιά και αρωματική.

Οι σπόροι που χρησιμοποιούμε

Χρησιμοποιούμε ολόκληρους κίτρινους σπόρους μουστάρδας υψηλής ποιότητας, ακατέργαστους, χωρίς πρόσθετα ή χρωστικές. Το χρώμα είναι ανοιχτό κιτρινο-μπεζ, ομοιόμορφο με τη γνωστή ανοιχτή μουστάρδα. Οι σπόροι είναι μικροί, σφαιρικοί και ομοιόμορφοι.

Βοτανική ταυτότητα

Οι κίτρινοι σπόροι μουστάρδας προέρχονται από το φυτό Sinapis alba (οικ. Brassicaceae). Το φυτό είναι ετήσιο και καλλιεργείται σε όλη τη Μεσόγειο και στην Ασία. Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό εδώ και χιλιάδες χρόνια — στην αρχαία Ελλάδα ήταν γνωστός ως «σίναπι». Οι σπόροι σίναπις αναφέρονται ακόμα και στην Καινή Διαθήκη για τη συμβολική τους δύναμη.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Ανοιχτό κιτρινο-μπεζ χρώμα με ηρεμιστική γυαλιστερή υφή. Το άρωμα ως ολόκληροι σπόροι είναι ήρεμο — αποδίδουν το χαρακτηριστικό τους άρωμα μόνο όταν σπαστούν, τριβούν ή μαγειρεύονται σε λάδι. Η γεύση είναι ελαφρά καυστική, ηρεμα και ελαφρά γλυκιά σε σύγκριση με τους μαύρους σπόρους. Στο λάδι αποδίδουν γλυκιά καυστική γεύση και αρώμα.

Πώς χρησιμοποιείται

Ρίξτε τους σπόρους σε ζεστό λάδι για να σκάσουν και να αποδώσουν όλο το αρωματικό τους. Είναι η βάση για την παραγωγή σπιτικής μουστάρδας σε σκόνη ή πελτέ. Ιδανικοί σε καταχώσεις λαχανικών και τουρσιών όπου αποδίδουν χαρακτηριστική γεύση και υφή. Χρησιμοποιούνται και σε σάλτσες καρί τύπου βελούτε για τη βαθιά γεύση τους. Δείτε επίσης τους Μαύρους Σπόρους Μουστάρδας για πιο έντονη καυστικότητα.

Συνδυασμοί

Με κουρκούμη, μάραθο και δάφνη για βάση αρωματικής κατάχωσης. Με σκόρδο και τζίντζερ για ινδικές σάλτσες. Με μέλι και ξύδι αρμπαρουζιάς για γλυκόπικρη μουστάρδα. Με κρασί και θυμάρι για μαρινάδες και σάλτσες κρεάτων.

Φυσική εμφάνιση

Μικροί, σφαιρικοί σπόροι κιτρινου-μπεζ χρώματος με ηρεμιστική γυαλιστερή υφή — διακρίνονται εύκολα από τους μαύρους σπόρους.

Αποθήκευση

Αποθηκεύστε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, σε αεροστεγές δοχείο. Διατηρείται έως 2 χρόνια.

Προφυλάξεις

Δεν περιέχει γνωστά αλλεργιογόνα. Άτομα με ευαισθησία στην οικ. Brassicaceae (λάχανα της οικογένειας) να χρησιμοποιούν με προσοχή.

Νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook και στο κανάλι μας στο YouTube.