Habanero Red Savina τσίλι θρυμματισμένo

Βαθύ κόκκινο-πορτοκαλί νιφάδες με ορατά σπόρια και ένα άρωμα που σε φρουτώδες νότες κρύβει μια καυτάδα που φτάνει τις 500.000 μονάδες Scoville. Η Red Savina ήταν για χρόνια το καυτερότερο τσίλι στον κόσμο σύμφωνα με το Guinness — εξαιρετική ποικιλία Habanero με ιδιαίτερα πλούσιο χαρακτήρα.

Το τσίλι που χρησιμοποιούμε

Αποξηραμένος και θρυμματισμένος καρπός Red Savina Habanero. Σε αυτή τη μορφή συνυπάρχουν νιφάδες σάρκας, φλούδας και ορατοί σπόροι — όλα μαζί συνεισφέρουν στην ένταση και την πολυπλοκότητα της γεύσης.

Βοτανική ταυτότητα

Η Red Savina (Capsicum chinense) είναι επιλεγμένη ποικιλία Habanero που αναπτύχθηκε από τον Frank Garcia στην Καλιφόρνια. Κατείχε το ρεκόρ Guinness από το 1994 έως το 2006, όταν ξεπεράστηκε από το Bhut Jolokia. Χρησιμοποιείται κυρίως στην Μεξικανική και Καραϊβική κουζίνα.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Άρωμα φρουτώδες, πλούσιο, με νότες ροδάκινου και τροπικών φρούτων. Χρώμα βαθύ κόκκινο-πορτοκαλί με ορατούς ανοιχτόχρωμους σπόρους. Καυτάδα υψηλή έως εξαιρετικά υψηλή (200.000-500.000 Scoville) με εντυπωσιακή διάρκεια — όχι αστεία για αρχάριους.

Πώς χρησιμοποιείται

Σε hot sauce, salsa, marinades για κρέας και ψάρι, καυτερά ψωμιά και rubs. Ο τρόπος θρυμματισμού τον κάνει εύκολο να δοσολογηθεί και να αναμειχθεί ομοιόμορφα σε παρασκευές. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε λάδι infusion και σε χειροποίητες σάλτσες τσίλι.

Συνδυασμοί

Ταιριάζεται εξαιρετικά με μάνγκο, ανανά, πεπόνι και σκόρδο σε τροπικές hot sauce. Με μελί ή αγαβή δημιουργεί γλυκόξινες-καυτερές σάλτσες. Απαιτεί πάντα προσοχή στην ποσότητα και σταδιακή χρήση.

Φυσική εμφάνιση

Νιφάδες σε βαθύ κόκκινο-πορτοκαλί απόχρωση με ορατούς ανοιχτόχρωμους σπόρους διασπαρμένους. Ακανόνιστο σχήμα κομματιών, ξηρή υφή, ελάχιστη σκόνη.

Αποθήκευση

Σε κλειστό δοχείο, μακριά από φως, υγρασία και θερμότητα. Διατηρεί την καυτάδα και το άρωμα του για αρκετούς μήνες σε σωστές συνθήκες. Αποφύγετε την έκθεση σε υγρασία.

Προφυλάξεις

Εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη. Αποφύγετε επαφή με μάτια και βλεννογόνους — χρησιμοποιείτε γάντια κατά τον χειρισμό. Δεν συνιστάται για παιδιά, εγκύους ή άτομα με γαστρεντερικά νοσήματα.

Περισσότερο περιεχόμενο για καυτερά τσίλι θα βρείτε στο Blog του Spices Bazaar, ενώ νέες αφίξεις και προσφορές ανακοινώνονται στη σελίδα μας στο Facebook.