Καρότο Σπόρος

€2,50 EUR

Ο σπόρος καρότου είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται κυρίως στην αρτοποιία, τη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική. Προέρχεται από το διττύαγονο φυτό του καρότου Daucus carota και έχει εντυπωσιακά γλυκό και ελαφρά ανισάτο άρωμα. Στην ελληνική και μεσογειακή παράδοση χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες σε ψωμί αρτοποιίας, προζύμια και σαλάτες. Είναι ιδιαίτερα αγαπητός στη ζαχαροπλαστική για το αρωματικό αποτέλεσμα που δίνει στα cake και τις τάρτες καρότου.

Το υλικό που χρησιμοποιούμε

Χρησιμοποιούμε ώριμους σπόρους καρότου υψηλής ποιότητας, ακατέργαστους, χωρίς πρόσθετα. Είναι μικροί, ωοειδείς-ελλειψοειδείς σπόροι ελαφρά καφέ-κιτρινου χρώματος με ηρεμιστική γυαλιστερή επιφάνεια. Χρησιμοποιούνται ολόκληροι ή αλεσμένοι, ανάλογα με τη συνταγή.

Βοτανική ταυτότητα

Το καρότο (Daucus carota, οικ. Apiaceae) είναι διετές λαχανικό γνωστό σε όλο τον κόσμο. Οι σπόροι του φυτού χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες ως μπαχαρικό στη μεσογειακή και στην ανατολική κουζίνα, όπου τους προσθέτουν σε προζύμια, ψωμάκια και σαλάτες. Η οικ. Apiaceae περιλαμβάνει γνωστά βότανα όπως το μάραθο, το σέλινο και το μαϊντανό που έχουν επίσης αρωματικούς σπόρους χρήσιμους στη μαγειρική.

Άρωμα, χρώμα και γεύση

Οι σπόροι καρότου έχουν ελαφρό καφέ-κιτρινο χρώμα με ηρεμιστική γυαλιστερή επιφάνεια. Το άρωμα είναι γλυκό και ελαφρά ανισάτο — συγγενικό του μάραθου με χορτώδεις νότες. Η γεύση είναι ελαφρά γλυκεία και γεμάτη, με αρκετή επίγευση που θυμίζει ελαφρά γλυκάνισο. Ορισμένοι σπόροι είναι πιο αρωματικοί και έντονοι από τους ωμούς.

Χρήσεις στη Μαγειρική

Οι σπόροι καρότου χρησιμοποιούνται ολόκληροι ή αλεσμένοι:

cake και muffins καρότου για αρωματικό αποτέλεσμα
ψωμί αρτοποιίας για αρωματική νότα
προζύμια και ζωμούς ως μπαχαρικό
σαλάτες και γιαούρτια ως αρωματικό στοιχείο
σάλτσες και μαρινάδες χρεατικών

Δείτε επίσης τα Καρότο αποξηραμένο νιφάδες για άλλη μορφή του ίδιου υλικού.

Πώς Χρησιμοποιείται

Προσθέστε 1/2–1 κ.γ. ολόκληρους ή αλεσμένους στη ζύμη ή στο μείγμα μαζί με τα υπόλοιπα αρωματικά. Για πιο έντονη γεύση, αλέστε τους σπόρους αμέσως πριν τη χρήση. Σε ζωμούς και σάλτσες, ρίξτε τους στην αρχή του μαγειρέματος μαζί με το λάδι για να αποδώσουν το άρωμά τους.

Συνδυασμοί

Με κανέλα και τζίντζερ για αρωματικά cake και muffins. Με κύμινο και κορίανδρο για ανατολικές συνθέσεις. Με σέλινο και μαϊντανό για φυτικά ζωμούς. Με γλυκάνισο και μαύρο πιπέρι για γλυκόπικαντες συνδυασμούς σε σάλτσες.